【Kobe, Japan】神戶：喫茶店愛好者的天堂

在關西三城京阪神之間，神戶是常常被忽略的存在。在千年古都京都的精緻文化與大阪的活潑動感之間，神戶這個靜靜的港都總是被遺忘。到訪京都不下十次，兩三年前才第一次在京都旅程當中撥出一天的時間走訪神戶，把北野異人館逛了一圈，嘗試了有身分證的神戶牛，然後又匆匆趕回京都。這次因為工作需要到神戶比較長的時間，也順水推舟安排了足夠的時間好好體會這個洋風進入日本的媒介城市。希望以不同的眼光去體驗這個城市的呼吸。

喫茶店常見的哈密瓜蘇打

不同於東京與大阪的時尚與快速，神戶這個小城市似乎有一種事不關己的和緩。在路上沒有什麼人腳步急促，也不會看到過度打扮，精緻到大有距離感的日本女性。街道保留了大正昭和時期的風格與氣息，許多店舖似乎已經存在了不止一個世紀。神戶在西風東漸的運動中佔據著先驅的地位，早期洋風帶來的影響隨處可見。優雅細膩的歐洲風情極為自然的與溫婉內斂的東洋氣質相結合，成為獨特的「日式洋風」，體現在城市面貌、飲食習慣與生活風格的方方面面。 神戶的城市中心三宮與元町，是相對熱鬧的商業地區，主要的逛街街道都是步行街，並且有棚頂遮蓋，兩側裝飾著歐洲風味的路燈，鈴蘭等花卉的元素與流暢的西式綫條，很有一點大正風情。行人雖然不少，但是從來不會給人擁擠難受的感覺。新舊交替的店舖，可以看見數不清的老店，在在都創始於 1930 到 1960 年代間，大多的裝飾都是原汁原味。飲食方面最具特色的大概就是神戶牛料理、日式洋食例如漢堡排、可樂餅、炸豬排，道地的廣東、台灣中華料理，與數量眾多的西點咖啡店，麵包店與舊式的喫茶店。

神戶處處可見的可樂餅 (洋食 Mon)

做為日式喫茶店多年的忠實熱愛者，無論到哪個日本城市，在東京、大阪、京都、北海道，走訪保存歷史的喫茶店都是行程的重點之一。有時候甚至還為此奔波相當長的距離，遠到觀光客絕跡的地段，就是為了在一個充滿時光感的空間裡面靜靜的坐一坐。難波里奈的喫茶店專書也是最愛，常常是跟著介紹仔細按圖索驥，到處插旗。但是介紹神戶喫茶店的新書幾乎是沒有的，所以我並沒有在這方面有特殊的期待。直到到了神戶，在現地看到了許多寶藏喫茶店，才更仔細的去發掘。 

之前到神戶的時候，曾經到過元町一家咖啡店，叫做 「放香堂」，據說是日本第一家咖啡店。元町是喫茶店的寶藏地帶，在方圓走路 15 分鐘的路程區域當中，就有至少10-15 家令人驚艷的絕佳選擇。我這回第一個造訪的是 「萩原珈琲」英文名字是Sandoz。光是經過就被它充滿昭和感的招牌燈跟櫥窗吸引，再加上裡面墨綠色的沙發搭配深色桃花心木的裝潢，我就沒有抵抗力的進去喝了一杯冰咖啡。它的內部歷史感十足，類似英國 Tudor 風格的黑白相間木屋。暈黃的燈光給人放鬆的感覺，矮矮的桌面與相對迷你的小沙發很有趣味。可以看見各種客人，包括在上班時間偷空進來喝杯咖啡的白領打工人。咖啡香味特別濃厚，苦味也蠻濃的，我個人不是特別喜歡。但是到這樣的喫茶店，咖啡本身反而不是重點。事後才知道，萩原珈琲是神戶深具名氣的歷史咖啡廳，也是元町品嚐咖啡的首選之一。

萩原珈琲的冰咖啡

萩原珈琲一看就很有歷史感的招牌

秋荻咖啡的斜對面，是神戶鼎鼎大名的 にしむら相對低調的元町分店。這家咖啡廳最出名的是它整棟的傳統黑白建築總店，跟綠意盎然的北野坂分店。我到過北野坂的分店，被爬藤植栽包圍的環境就像歐洲鄉村一般美麗。如果還有陽光經由雕花的窗戶灑落，搭配英式厚重的鄉村裝潢風格，真的是精緻又優雅。因為離飯店很近，找了一天早上享受它的早餐組合。有水果與沙拉兩種選擇，兩份別具用心不同口味的 Open Top 三明治，搭配水果沙拉或是蔬菜沙拉，加上にしむら　相當自豪的咖啡，可說是非常豐盛。有時間慢慢享用的話，是早上非常慵懶愉快的時光。價格也不算貴，就是一千多日圓。

 

にしむら的水果早餐組合

にしむら安靜優雅的用餐空間

神戶的喫茶店，給我一個非常深刻的印象，就是大多可以抽煙。現在無論到哪裡，公共場所的禁菸都執行得相當徹底。如果要抽煙，大多得要到指定的角落或是到特別的抽煙室。但是神戶在這方面似乎還停留在過去，到處的桌上都放著煙灰缸，禁煙的選擇反而是少數。有一天走得累了，在三宮與元町看見有個小小的入口，通往地下室的喫茶店，叫做 Mountain,很有那麼點神秘感，就決定下去看看。別看入口特別窄小，裡面可是一個很大的空間，在下午的時間坐滿了客人，大多都在吞雲吐霧。雖然安排了有禁煙席，但是在地下室的幽閉空間裡面，還是被薰得滿身煙味，一直到晚上都消散不掉。 

Mountain 裏面享受吞雲吐霧的客人們

這樣的地下室喫茶店在神戶還不少，一樓入口大多小小的招牌，窄窄的樓梯，讓人更加好奇裡面的情景。 除了 Mountain 以外，另一個有趣的地點是位在三宮的もえぎ珈琲(Coffee Moegi)。這也是處於地下室的小小咖啡廳，如果不小心留意，恐怕會找不到那小小的入口。同樣是吸煙咖啡廳，真的有客人特別去那裡一支又一支的享受吸煙喝咖啡，同時做自己事情的樂趣。柳綠色的座椅，深色系的木質吧台與寬敞的座位空間，搭配晚上靜謐的氛圍，もえぎ　是個可以完全放鬆的大人憩息地。有趣的是這麼一間古老的咖啡店，泡咖啡跟服務的卻是一對非常年輕的男女，這可能是跟環境格格不入的一個元素。

もえぎ的咖啡吧台，咖啡師特別年輕

神戶不少喫茶店都提供「冰淇淋咖啡凍」甜點

もえぎ　不起眼的入口，不留意可能就錯過了

もえぎ珈琲的空間結構，與神戶另一間無人不知，無人不曉的咖啡店有相當的類似之處。任何人說到神戶的咖啡文化，幾乎都不得不提及傳奇的茜屋珈琲店。茜屋是由船越敬四郎在 1966 年創立的，當初是第一批獲准經營高級咖啡店的商號之一。茜屋的主人堅持一杯一杯的手沖咖啡，可以說是開創了高質手沖咖啡的風格，他的咖啡風味自成一格，甚至被稱為「茜屋流」，吸引許多咖啡職人大老遠到神戶朝聖學習。同時茜屋也專注於喝咖啡時的整體體驗，包括音樂，咖啡杯，視覺與空間的搭配都非常仔細。船越敬四郎曾經以穿著打扮不妥為理由，拒絕約翰藍儂與小野洋子進入喝咖啡，可見他對自己創造的風格何等堅持。茜屋播放的是嚴肅的古典音樂，有時甚至是交響樂。店裡收藏著數百個咖啡杯，由當時的氛圍與狀況為客人選用。茜屋不僅僅是間咖啡廳，應該是代表著一個時代的風雅的文化潮流。當時茜屋10 週年慶的時候，許多喜愛茜屋的客人聚集一同慶祝。各方文人雅士當中，也包含了美智子皇后的母親正田富美子，當時在社會上的影響力可見一班。

茜屋珈琲瀰漫著厚重的時代感

茜屋的咖啡Jelly

茜屋營業的時間，會在 IG 上面宣布，如果想要去還是先確認一下免得撲空。現在的茜屋由新一代的職人咖啡師接續衣缽，時至今日，那厚重的時代感，優雅的氛圍，還是能夠清晰的傳遞第一代店主希望營造的體驗。牆上的一個古老的木製大鐘穩穩地傳出滴答聲，讓空氣中的沉靜感更加明顯。紫紅色的布料搭配深色的木料，經過多少年頭依然雅致。被無數次擦拭的檯面散發溫暖光亮的色澤，彷彿無聲地訴說它所聽過的絮語。這個咖啡屋本身就是活的歷史，走過歲月，也留存了時代。想了解神戶，甚至日本的咖啡文化，走一趟茜屋絕對值得。

茜屋大隱於市的二樓隱蔽入口

神戶的喫茶店除了承載了歷史的點滴，也各具特色。在我們對喫茶店與咖啡店的一般理解上面，創造自己獨特的品味與表達方式。在元町商店街的角落，有另一家非常出名的傳統喫茶店叫做 Coffee Evian。 Coffee Evian 成立的時間比茜屋更早，在 1952 年就開始了，所以店裡面保存了非常濃厚的昭和氣息。Evian 首創關西的虹吸式咖啡沖泡法，時至今日，Coffee Masters 還是用傳統的酒精燈沖泡咖啡，與虹吸式沖泡技巧發明時無異。Coffee Evian 有著類似酒吧的吧台，坐在吧台上可以清楚可以清楚的看見咖啡師們用最傳統的方式沖泡咖啡沖泡咖啡，簡直像是上了一堂關西咖啡沖泡歷史大師課。Coffee Evian 旁邊也有自己的磨豆與烘豆設備，可以看到咖啡師們處理咖啡豆的方式。Coffee Evian 的早餐的早餐特別的划算，只要 550 日圓，就能享有特調咖啡跟一份現烤的奶油或是果醬吐司。

 

Evian 至今還是使用酒精燈沖泡咖啡，這是Evian 首創的關西虹吸式手沖咖啡的第一代沖泡方式

Evian 的資深咖啡師用最傳統的關西虹吸式沖泡方式手沖咖啡

Coffee Evian 濃濃的昭和風，有著類似酒吧的咖啡吧，可以近距離觀察冲泡咖啡的過程

Evian 可愛又有特色的入口

特別划算的早餐組合，包括一杯關西虹吸式手沖咖啡

晚上，也是咖啡館與喫茶店活躍的時光，就在 Coffee Evian 旁邊的地下室，有一家非常特別的喫茶店叫做 Jam Jam，這可能是我所造訪的所有咖啡屋當中最具有主題性的一家店。Jam 的意思來源於樂團與音樂家之間演奏音樂的活動，可想而知這是一個以音樂為主題的場所。裡面燈光很幽暗，分成適合喝茶聊天的區域，跟專門可以專心聽音樂的區域。後者置放著巨大的音響喇叭，有著整面的黑膠唱片牆，還有DJ播放音樂，以爵士音樂為主。所有的位子都是面向喇叭，就是為了讓客人能夠完全被音樂所包圍。有客人一邊聽音樂一邊看書，也有人靠著椅背閉眼享受音樂享受音樂，氛圍真的棒極了。他們每晚開到 10 點鐘，不定期也有音樂家或是樂團現場演奏，真的是為喜愛爵士樂的人們安排的一個絕佳交誼廳。

Jam Jam 整面黑膠唱片牆，每晚都有 DJ 播歌

Jam Jam 把空間區隔為談話與聽音樂的空間

時不時的會有樂手或是樂團進行演奏

Jam Jam 的音樂聆賞區

舒適的座位方便客人談話

除了上面敘述得比較仔細的喫茶店，也造訪了像森林裡童話小屋一般的喫茶店「自鳴琴」。自鳴琴在日文就是音樂盒的意思。可以想見它就是個特別少女心，綠意環繞，裡面充滿乾燥花與盆栽裝飾的浪漫場景。有趣的是，這麼浪漫的氛圍，裡面的客人似乎以男士居多，這點令我感到很有反差的趣味。還有創立於 1978 年的 はた珈琲店，兩層的建築，在元町比較傳統安靜的地段。深色木造的內裝有時代感，使用的磨豆機等器具都都很有年代了。整體氛圍輕鬆溫馨，也有很多美麗的咖啡杯可以選擇，上了年紀的第一代店主還是孜孜不倦的手沖咖啡，也是當地很受歡迎的店舖。

はた珈琲認真沖泡咖啡的店主

はた處於元町安靜商店街的雙層店舖

はた的內部令人靜心放鬆，各種年齡段的客人都有

元町的童話風格喫茶店「自鳴琴」

自鳴琴店內有不少介紹神戶歷史的書籍

神戶的傳統老店，有一個好處就是位置特別的密集，不用花太多力氣就能夠輕鬆造訪。有時候如果交通太不便利，難免影響閒逸的心情。即使已經走訪了不少家名店，享受了許多印象深刻的時間，在這個充滿故事與歷史的城市，還是有太多的遺珠之憾。在書店流連，深深覺得各種專門介紹喫茶店的新書舊書，無論中文日文，似乎都對神戶的喫茶店少有著墨。少數有提及神戶名店的也是合併在關西地區，多是點到為止。難波里奈特別專書介紹了東京、大阪、京都、名古屋的喫茶店，但是沒有特別針對神戶的出書，我覺得很可惜。神戶新聞曾經在2012年前出版一本芝田真督寫的「懷念的神戶純喫茶」，內容大多是雙色印刷，也已經不容易買到。神戶這個靜靜的小城，承載了各國文化的影響與大正昭和的氛圍感。沒有太多快速的更迭變動，似乎是在物換星移之中不變的存在。希望有更多的旅人能夠有機會沉下心來聽聽神戶沉穩的心跳，用心去感受它豐富的過往與故事，在古老喫茶店的空間裡，體驗一回穿越時光的奇妙樂趣。

神戶新聞出版，極少數專注介紹神戶純喫茶的書籍