【Malaysia】最近卻又最遠的地方 - Malacca - 美食

麻六甲的美食文化，主要以娘惹風味為主。娘惹風味，又是以辣椒，蝦醬，檸檬草，紅蔥頭， 薑等的香料所組成。當初居住在麻六甲的娘惹們都精通廚藝，少女們不能出門，主要都是在家裏磨練廚藝，或做繡珠鞋面這類的家務學習。未來的婆婆甚至能以小娘惹們擣蝦醬的節奏，判斷她適不適合做家裡的媳婦。另外，麻六甲也受到許多中國與南洋的本地美食文化影響，海南雞飯粒，各種椰汁為底的菜肴甜點，沙嗲等也是大宗。

著名的娘惹菜 Pie Tee Hat

這次到麻六甲，造訪了大多數的必到美食地點，也要好好地介紹一下。麻六甲有名的餐廳大多十分平實，不造作。環境不是很豪華但食物是出了名的美味。其中每個到過麻六甲的觀光客都會提到的應該是中華海南雞飯。麻六甲的雞飯與其他地方不同的是它將雞飯做成飯粒，而中華是這道菜最有名的聖地。任何時間到訪，都會有幾十公尺的人潮在烈日下排隊，我當然也不例外，排隊時間約半小時。整個餐廳全部的客人就是在吃海南白雞和一份十個雞飯粒，我當然也一樣。白雞非常鮮嫩多汁，雞油四溢，味道很濃厚，不需沾醬已非常美味。沾雞肉的辣椒醬光看顏色就覺得是內行，深橘色帶黃，果然帶有海南雞飯辣椒必備的那帶這薑味的尖銳辣味。雞飯粒很實，覺得比新加坡海南雞飯調味層次多一些，本身已很有味道，所以我基本上把雞肉和雞飯粒分著吃。難得的是，這家出名的食肆，叔叔們都很友善，不像香港等地，對客人還像對仇人。麻六甲的餐廳服務人員都非常親切。

中華雞飯的海南白雞與雞飯粒

同樣在 Jonker Street 有一家 Jonker 88, 永遠是高朋滿座，幾乎擠不進去。他們最有名的是娘惹拉沙，和非常多樣式的珍多冰。我兩樣都嘗試過，除了最傳統的「發發精樂」以外，榴槤珍多冰是最特別的，但我實在無法吃榴槤，就試了發發精樂。其實就是一顆椰汁大冰球加上綠色的麵條狀米台目和紅豆，上面再淋上麻六甲黑糖膏。的確和別處的珍多冰不同，冰球椰子味非常濃，超甜的黑糖 （Gula Malacca） 不是水狀，是膏狀因次也很濃稠，很有特色。但娘惹拉沙我就不甚喜愛了，它的湯汁比較像泰國的冬炎味，粗米台目，再加上油豆腐和魚丸。總覺得不像真的拉沙...但這家店每樣東西用料都非常實在，口味不談，這樣用心，不受青睞也難。

Jonker 88 的發發精樂

除了這些小吃，到麻六甲最重要的肯定要試娘惹菜，沒吃就好像沒到過麻六甲。我嘗試了兩家並非高級餐廳但大受推薦的人氣選擇： Amy's 與 Nancy's Kitchen. Amy's 是不在市中心的家庭式餐廳，我沒有訂

位，還好到得較晚有位子。店家非常熱情，都會到處串門和客人聊天。這家餐廳最特別的是提供娘惹婚禮的全桌菜，但須要預約。我嘗試了娘惹菜裡出名的魚驃雜菜湯。魚瞟在娘惹菜裡常常使用，加上乾香菇，高麗菜，絲瓜，小魚丸，鵪鶉蛋一起煮湯，其實很有中式家常菜的感覺。另外就是他們獨家醬汁醃製的炸雞腿翅，十分美味, 其中有一味很不同的香料，但我真的說不上是什麼。

Amy 的娘惹菜

Nancy's Kitchen靠近觀光客密集的區域，頗具盛名，是麻六甲娘惹家常菜的首選之一。店面非常不起眼，和一般的小攤沒兩樣。裡面也相當陽春，但門庭若市，簡直可說是塞滿人，我到得早，不需排隊就有位子，用餐當中不斷有客人擠進來抱怨為何沒位子，一堆人卡在餐廳中間。菜單選擇非常多，看得人眼花瞭亂。我最後選了著名的娘惹前菜 Pat Tee, 也就是醃好的蘿蔔絲，豆干絲等塞在油炸的小盛杯裡。非常非常好吃!酥脆的小杯子應是現炸的，內餡也非常有味道。另外點的就是鴨燉醃菜，醃的酸菜與鴨骨及鴨肉燉湯，是代代相傳的娘惹食譜，鴨肉的鮮味配上鹹菜的特有調味功能真的非常有滋味。兩相比較，我真的還會想再到 Nancy's Kitchen, 兩道菜加上飲品，新幣 10 元都不到， 價廉物美，傳統道地，選擇又超多，真的是體驗娘惹菜的不二選擇，離開的時候，外面人龍已經一長條。

經濟實惠的傳統選擇

門面也蠻有特色

Nancy's Kitchen 總是人山人海

這次到麻六甲，我是按例嘗試了娘惹菜，但是其實我選擇的多是其中較清淡的菜餚。事實上娘惹菜很多是口味非常重的，辣椒，蝦醬, 各式香料等，許多傳統娘惹菜餚黑麻麻的簡直看不出是什麼，而且製作非常繁瑣，並不容易。娘惹糕的確許多非常不錯，但大量使用椰汁椰奶，而我並不是椰奶控 (這點在椰汁至上的南洋，可就有點吃虧了)，偶爾吃吃可以，每天吃還真不行。在各種菜系裡，我還真不能說娘惹菜是我的最愛...這點對不起麻六甲和娘惹們啦！