【China, Beijing】北京李記白水羊頭

李記白水羊頭，是北京十大名小吃之一，以與羊相關的各式菜餚為主要特色，大名鼎鼎。它的門面題詞「春風百業興旺日，白水羊頭異香時」還是老舍夫人題的詞。羊，對我這個南方來的土包子相當陌生，所以特別好奇。對於只吃過羊小排，羊肉的我，第一個問題就是「白水羊頭真的是羊的頭嗎？」。

白水羊頭這道菜有超過400年的歷史，這家小吃店已經有超過100年的歷史，但是中間有一段時間停業，到30-40年前重新開業，也讓這獨特的小吃美味能夠延續下來。雖然名聲響亮，但是在崇文門的店面本身卻小的驚人。一樓大概只有10桌不到，二樓同樣大小的話，也應該很迷你。左鄰右舍都是非常一般的餐館，李記白水羊頭的存在真的非常的謙遜。

小小的門面

店裡雖小，卻很有風味，像武俠片裡的「客棧」，感覺上木質很有年代的桌上就該擺酒菜。我看了許多介紹，都提到一定要早點去不然沒位子，五點多就到了，所以很輕鬆。

進到店裡，「小二」給了我一本很厚的菜譜。我只有一個人所以一定要點招牌菜，白水羊頭是肯定的啦! 之後他又推薦了爆(羊)肚，我幾經掙扎自己又忍不住點了白湯雜碎。白水羊頭和白湯雜碎可是登記有案的名小吃，我真的沒有辦法從中選一。

我點的菜根本上是李記白水羊頭菜色的九牛一毛。仔細研讀了他們的菜單，基本上羊想得到的部位他們都做成菜了。但最詭異的是「扒羊臉」(羊的臉拿來扒嗎？我看了相片看不出是一張羊臉，也許是臉頰嗎？)，「獨羊眼」 (這到底是什麼意思？相片上看起來是切成薄片的羊眼睛)，「烤羊腦」(這還容易理解，但是菜看起來活生生就是他們的腦)， 還有其他數不勝數，怪裡怪氣的東西。

名氣震天的「李記白水羊頭」送上來，是道冷菜，的確就是羊的頭皮和肉。其實感覺很像比較大的豬耳朵，因為口感有些地方脆脆的，但是切薄片，而且沒有滷的味道，是用白水煮的，只灑上胡椒和鹽，也不沾其他的調味料。真的很難想像，這道名菜就只是水煮加椒鹽。吃起來完全完全沒有任何羊羶味，非常爽口清脆，我真的不知道怎麼做到的，聽說白水要煮非常多次。羊一向都是有很重的味道，而且都是用烤或是大量的調味料來蓋味，這是用水煮欸，而且只加椒鹽。這道菜真的很下酒，基本上白水羊頭根本是道下酒菜。連我這個不喝酒的，都覺得沒有酒好像怪怪的。

大名鼎鼎的白水羊頭

第二道上來的菜是爆肚。爆肚是北京名小吃，很多年前我在北大上課的時候，就已經嘗試過，只能說「這不是我的菜」! 當時記得覺得很難入口，沒有興緻再點第二次。今天因為到了羊的聖地，又是小二特別推薦，我肯定要嘗試看看，所以硬著頭皮點了。上來的時候，配著爆肚的是典型芝麻醬加香菜的小料，用水爆的羊肚還熱騰騰冒著煙。我吃了一片，天啊!! 驚為天人!! 真的太好吃了，經驗和上次真的差好多，爆肚切得細，易入口，蠻嫩的，整體而言不會太硬，而且芝麻醬不會太鹹，味道溫和但很有滋味，很豐美，加上香菜提味，真的會讓人一口接一口。

爆肚

第三道菜白湯雜碎，其實我最想試的是湯頭，在菜單上的圖片看起來真的太吸引人了，乳白色的湯頭，讓人真的很想嚐嚐它的滋味。我不是特別愛羊雜碎。但是不能單點湯，而且這道菜也真的是很便宜，只要人民幣 16 元，所以還是點啦。上來的湯和圖片是一模一樣的，所謂的「雜碎」，我真的只認得出羊腸 (的確很細，難怪人家說羊腸小道)，羊肚 (跟爆肚長得一樣)， 其他我真的什麼也不認得，反正是一堆不知名的內臟。不認識的內臟我也不敢多吃，所以以喝湯為主。隔壁桌的跟我剛好相反，雜碎吃完了，湯留下。這個湯真的非常的鮮美，清甜，沒有任何一點的腥羶味，如果沒有人說，簡直喝不出是羊雜碎熬的湯。真的要再一次問，到底是怎麼做到的？

白湯雜碎

說實話，這些滋味，對我而言，還是很陌生的，因為羊所做的各式料理，在南方真的不多。但是我對今天的三道菜真的可以說是讚不絕口，我真的每一道都好喜歡。感覺上這個地方，是最適合和一兩個知交好友一起，喝喝小酒，吃吃羊頭，烤羊肉 (和扒羊臉，獨羊眼？！)，談談心裡話，忘掉不愉快的地方。

今天能夠吃到這北京城獨有的一味，真的很幸福，整個晚上都感到很興奮。