【China, Beijing】北京的小白

中國各大菜系當中，除了家鄉菜台菜(其實不算主要菜系喔)以外，我最喜愛的絕對是川菜。每每吃到川菜的口味，我都覺得真的是非常不可思議的美味可口。香辣的程度，真的讓人覺得此味只能天上有。

每次到中國，有機會一定要挪出一餐吃吃川菜，或是告訴一起用餐的朋友或業務夥伴可不可以一起吃川菜。這次到北京，當然也要與川菜打打交道。

北京作為中國的首都，自然有都城的優勢。全國各省都有駐京辦事處，有趣的是，這些「京辦」也自己開設餐廳，宣揚各省的美食聲威。北京最具盛名的川菜餐廳之一，就是「川辦」的「貢院蜀樓」. 這次，特別也安排出時間造訪這家著名的川菜。

川辦「貢院蜀樓」

我雖喜愛川菜，但完全稱不上是饕客，最喜歡的川味，就是泡椒牛蛙，水煮魚，酸辣魚片，擔擔麵，娃娃菜，鐘水餃，怪味雞，夫妻肺片，川北涼粉等等幾道菜。貢院蜀樓的菜單超級大本，裡面太多菜我連聽都沒有聽過。幾乎每一種河鮮都能用水煮，紅燒，泡椒等多種做法製作。而其他的各種菜色，更是多到看不完。

這次很幸運遇到一個非常客氣的小姐，也很樂意提供意見，就在她的協助下點了辣煮豆腐川團作為主菜，加上川北涼粉。這個川團可是我一輩子也沒有吃過的河魚，是從四川運到北京的。在點菜的時候，她問我「要不要看一看啊？」離開這種「活魚文化」已經很久的我，愣了一下，想到機會難得，就趕緊請她把活魚拿出來讓我看看，也好拍照留念。

川團「小白」

大廚把這活蹦亂跳的川團拿出來的時候，我還拍了照留念，是一條身材中等，白色滑溜的魚 (給它取了個暱稱叫小白)，我可以聽到它的呼吸。拍完照，心裡有些複雜，之後端上桌的不就是這剛才還在呼吸的小白嗎...這殺生的感覺突然非常靠近，再想深一些，它在河裡吃的小魚小蟲泥沙在它被我吃掉的那一刻，不就也成了我的一部分？我似乎突然明白了為什麼蔬果是比較無毒的飲食。這河裏的整個食物鏈，似乎透過以小白為主的這道辣煮川團豆腐和我這個人類產生了再也分不開的關係。想到這一步，我深深覺得我們真的要慎選放進嘴裡的東西!

胡思亂想一陣後，煮好的小白終於端上桌了。是麻辣，所以看不到水煮用的大量辣椒。雖然紅色一片，但不是很難受的辣，所以不難入口。即便是豆腐泡在整個辣油裡，也不是像麻辣鍋那樣的火燒似的口感，算是蠻順口的。他們用的豆腐，好像是手工豆腐，密度很高，不想絲絹豆腐的軟，但又不像老豆腐硬，比較像豆渣的口感，很特別。

煮好的小白

小白被切成小塊小塊，吃起來綿綿的，很軟，口感很細，有點像鰻魚的感覺，是很少吃到的魚肉肉質，這種肉質，不用說自然是很入味。同時小白也帶有河魚常帶有的泥沙味 (迷惘～)。我自己吃這整條魚，自然是嫌多，但想到小白為我從容就義，只好捨命陪君子，盡量往肚裡塞啦!

這次到川辦吃飯，算是比較不同的經驗，我也絕對不敢對川辦的「正統川味」有所懷疑。但就口味而言，我還是比較喜歡像俏江南這種花俏而且對正宗口味稍作了變化的吃法。下次，我應該還是會選擇比較沒深度的俏江南吧! (笑)

川北涼粉